Молочная водка - арька

Арька готовилась с помощью специального прибора для перегонки. Большой чугунный котел ставили на таган, наливали арьян или кумыс, затем закрывали крышкой, щели замазывали глиной смешанной с коровьим навозом. В меньшем котле, также с замазанной крышкой ставили корыто с водой (иногда просто ставили котел в углубление в земле). Оба котла соединялись изогнутой деревянной трубкой цорго, которую для герметичности обертывали в кишку животного. Цорго соединял оба котла через отверстия в крышках котлов. Для предохранения от избыточного давления в крышках были предусмотрены предохранительные клапаны, которые прикрывались пробками от глины, назывались чомбат или хапхык. Для более плотного прилегания крышек на них устанавливали гнет из глины. Затем под большим котлом разводили огонь, после чего пары арьяна проходили через цорго в малый котел и, охлаждаясь, образовывали арьку. Готовность продукта дегустировали через небольшое отверстие в крышке котла с помощью кисти амсур из верблюжей шерсти. Время готовности арьки зависело от времени года: весной обычно ждали 2-3 часа, а летом в жаркое время арька приходила в готовность уже через полтора часа.

Легенды и мифы о молочной водке - арьке

Приготовление молочной водки арьки